うみのファームまぐろ/龍馬タタキ

うみのファーム®プレミアム
お刺身用黒まぐろ柵セット

【産地・メーカー】
高知県・サンライズファーム株式会社

BUYER’S VOICE: 特別な日のごちそうに!｢海のダイヤ｣とも呼ばれる黒まぐろのプレミアムなお刺身セットのご紹介です｡うみのファーム®が手掛ける養殖黒まぐろは､各部位が持つ本来の味わいを徹底追求した技術の結晶｡程よい酸味とねっとりした濃厚さを持つ赤身､脂の甘みを感じる中とろ､とろける脂のりの大とろ｡それぞれの個性際立つおいしさを心ゆくまでお楽しみください!

高知県南西部､大月町橘浦｡この地で黒まぐろの養殖を手掛けるのは､サンライズファーム株式会社が展開する自社ブランド｢うみのファーム®｣です｡九州近海で育つ黒まぐろの幼魚｢ヨコワ｣を厳選し､一匹一匹の状態を見極めた上で買い付け｡幼魚の段階から丁寧に育てる“蓄養養殖”という手法で､安定した品質の黒まぐろを育てています｡

部位ごとのおいしさを最大限に引き出すため､養殖環境に徹底的にこだわっています｡いけすには黒潮の支流が直接流れ込み､まぐろが十分に運動できる環境を整備｡黒潮の速い海流により､まぐろは自然にホバリングし､回遊に匹敵する運動量を確保しています｡また､いけす内の魚の密度を適切に管理することで､ストレスのない理想的な環境を実現しています｡餌には国産のさばといわしを生餌として100%使用し､まぐろ本来の風味と理想的な脂のりを追求｡その結果､赤身は適度な酸味と濃厚で深いうまみを持ち､とろは上質な脂の甘みが際立つ､黒まぐろがもつ魅力を余すところなく引き出しました｡

水揚げされた黒まぐろは､船上で素早く締め､内臓を取り除いた後､30分ほどで加工場へ運ばれます｡加工場では､手際よく柵状に解体されたまぐろを､最新のプロトン凍結技術を用いて冷凍します｡この凍結方法は､まぐろの細胞を壊すことなく急速に冷凍するため､解凍後にうまみを含むドリップがほとんど出ず､鮮度とうまみをそのまま閉じ込めることができます｡

ぬるま湯(40℃)と食塩を入れて湯塩水を作り､冷凍状態の黒まぐろ柵を､お湯の中でなでるように軽く洗います｡
2分程度で､表面が溶けてきますので､キッチンペーパーもしくは清潔な布巾で水気を拭き取ります｡
キッチンペーパーもしくは清潔な布巾を軽く濡らしてから､黒まぐろ柵全体を包みます｡お皿に黒まぐろをのせて､冷蔵庫で3〜4時間保存してください｡

※ご家庭の冷凍庫は温度変化があるため､黒まぐろは早く劣化します｡なるべく､冷凍庫の奥に入れて保管いただき､賞味期限内であっても､早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします｡
※一度解凍した黒まぐろ柵を､再凍結することはおやめください｡品質劣化の原因となります｡

自社養殖の本まぐろ（黒まぐろ）を自社工場で加工。おいしさと鮮度にとことんこだわった「うみのファーム®プレミアム」お刺身用黒まぐろセットです。

セット内容

３柵セット（赤身・中とろ・大とろ）６００ｇ

サンライズファーム

うみのファーム®プレミアム　
お刺身用黒まぐろ柵セット

３柵セット６００ｇ

本体9,800円※送料込価格

（税込 10,584円）

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鰹タタキ
「龍馬タタキ」セット

【産地・メーカー】
高知県・株式会社ハマヤ

BUYER’S VOICE: 米ワラの香ばしさ広がる､土佐の伝統製法にこだわった鰹のタタキのご紹介です｡株式会社ハマヤが手掛ける｢龍馬タタキ｣は､香ばしさが他の鰹のタタキとは比べ物になりません!使用する鰹も､脂のりのよい戻り鰹を厳選｡
お口に運べば香ばしさと
とろける脂に､思わず頬が
落ちます｡土佐の伝統と
文化を､ぜひこの機会に
お楽しみください｡

龍馬タタキは､江戸時代から伝わる土佐の伝統を守り抜いた｢完全ワラ焼き｣製法にこだわり､唯一無二の香ばしさに仕上げています｡一般的な鰹のタタキでは､ガスで炙った後に仕上げでワラを使用することもありますが､龍馬タタキは最初から最後までワラだけを使用｡この焼き上げだからこそ生まれる､豊かな香りと深い風味が特徴です｡

使用するワラは､高知県四万十川流域の仁井田米(十和錦)の米ワラ｡米どころならではの高品質なワラを惜しげもなくたっぷり使用し､熟練の職人が手焼きで丁寧に焼き上げます｡一本釣りした鰹を､鮮度そのまま船内凍結した状態で焼き上げることで､芯まで火が入るのを防ぎ､香ばしさが鰹の身にしっかり定着し､ひとくち頬張ればワラの香りがふわりと広がります｡また､高温で一気に表面を焼き上げるため､生臭さが抑えられ､鰹のタタキが苦手な方にもおすすめです｡｢完全ワラ焼き｣だからこそ生み出せる､他にはない味わいです｡

龍馬タタキには厳選した鰹を使用しています｡多くの鰹を徹底的に吟味した結果､小笠原諸島を含む東沖の漁場で獲れる戻り鰹に辿り着きました｡水温の低い海域である東沖で､餌をたっぷりと食べて育ったこの鰹は､脂がしっかりとのり､味のばらつきが少ない安定したおいしさを誇ります｡

高知県黒潮町｢海工房｣
熟練の塩職人が手揉みで
仕上げた
うまみたっぷりの天日塩

高知県産ゆず使用
えぐみのない
上品で爽やかな
酸味の自家製たれ

1

自然解凍で約40分､冷蔵庫で約2時間で解凍できます｡

※包丁で切れるくらいでカットすると､切りやすくくずれない
※急ぎの場合は流水解凍でもOK
2

袋をあけてタタキを取り出し､キッチンペーパーで表面の水気を拭きとります｡
3

まな板の上に皮の面を上(表)にし､身の厚い方を向こうにして置く｡(手前が薄く奥が厚く)お好みで血合いを削る｡
4

切ったあとの見映えを良くするために､斜めに包丁を入れていく｡(引き切りに)高知では｢鰹タタキは厚みが1cmないといかん!｣と言われています｡ぜひ､厚切りに挑戦してみてください｡
5

切ったあと包丁をそのままタタキと一緒に右にスライドさせる｡盛り付けがラクになります｡